“BOB半岛·(中国)官方网站”餐厅员工管理的六个妙招

本文摘要：“寄居宾馆”和“开小灶”　　以“营造家的感觉”为服务理念的“一家亲妈妈菜”，在员工管理方面也恪守着这个原则。

“寄居宾馆”和“开小灶”　　以“营造家的感觉”为服务理念的“一家亲妈妈菜”，在员工管理方面也恪守着这个原则。有一次，二楼的一名服务员在上楼时不小心骨折了腿，上厕所都不方便。韩晓宁告诉这件事以后，立刻在离酒店很将近的地方为这名服务员决定了一间宾馆，睡觉和上厕所都很便利。　　如果哪位员工生病了，公司不会决定他睡觉，并且一日三餐都可以享用病号餐。

病号餐是根据员工病情特地决定的，比如员工如果是中暑，就不会为他决定解暑降火的饭菜。有的员工年龄较为小，老家有时候不会来人看望，这时公司就不会为员工的家人决定住宿。

　　山鸡蛋让“他爹”包在了　　店里用的山鸡蛋，原本是供货商获取的，后来一名员工说道，老家的父亲能接到山鸡蛋，可以卖给店里。部门 实在，与其从供货商那里进口商，不如把钱让自己的员工赚到。此后，店里的山鸡蛋都是由这名员工的父亲从农家收上来，再以8元/斤的价格卖给店里，这样让员工有钱赚的同时，农家收上来的山鸡蛋质量也更加有确保。

　　“新的员工餐” 作陪　　“一家亲”还有一个很尤其的地方，就是为新来的员工打算“新的员工餐”。新的员工下班的 天，不必须认识实际工作，只须在店里并转一并转、看一看，熟知一下各种情况。当天中午，店里不会按照30元/人的标准，为该员工制作“新的员工餐”，并由店总或部门负责人会见共进午餐。

因为一起睡觉更容易加深人与人之间的距离，所以共进午餐是一个新的员工和 之间相互了解、互相拒绝接受的好机会。　　谁是师傅徒弟说了算　　不吃过午饭，店总会请来该部门负责人和几名骨干员工，每人做到一下非常简单的自我介绍，和新的员工一起闲谈一聊，每个人都向新的员工讲一下，如果我来带上你，我会教教你些什么内容，不会如何教教你。然后让新的员工根据自己的辨别和意愿，自由选择让谁来做到自己的老师。

被指定的老师不会赠送给徒弟一个小礼物，一支笔，一个本子，或者其他东西，虽不贵重，却可以传达自己作为一名师傅和老员工，对徒弟的关怀。　　随后，师傅不会带上这名新的徒弟去闻其他部门负责人，大家随意闲谈点什么，谈谈工作，甚至说道个笑话，都会强化同事之间的交流，有利于日后的团结一致和合作。在接下来的时间里，师傅要把还包括企业文化、服务拒绝、操作者细则等各方面的科学知识传授给新的员工。一个月以后，新的员工要参与安乐乡之前的考试，试题还包括企业文化、所在岗位工作中需注意的细节等内容。

如果考试成绩在60—85分之间，新的员工可以成功安乐乡;如果考试成绩在85分以上，则根据所带新员工的人数、新的员工的实际展现出等情况，给与师傅50—300元的奖励;如果考试成绩在60分以下，新的员工无法安乐乡，同时根据实际情况，对师傅实施50—100元罚款，或者降级，并责令师傅为新的员工上课，半个月之内必需通过考试，否则，新的员工未予任用。　　成立“人数奖”，服务员抢夺回头客　　为了提升服务员的工作热情，“一家亲”成立了“服务人数奖”。根据每名服务员一个月的总服务人数，按照每服务一人0.15元的规定，对服务员展开奖励。

　　为了减少服务人数，服务员心态提升了服务质量，期望通过获取优质的服务，使客人下次再行来时还去找自己服务。现在，不少老顾客到店里睡觉都严厉批评要去找某位服务员服务。有一对老夫妻，带着个孩子，更加将近这半个月每天都要到该店睡觉，而且每顿饭都严厉批评一定要服务员小冯为他们服务。

有时候小冯觉得忙不过来，他们宁肯等着。　　饭店成立“督察室”　　作为一个餐饮企业，“一家亲”的企业机构设置中有一个十分类似的环节——程序部。这个机构类似于“督察室”，负责管理对公司日常工作展开警告、监督、检查。

　　程序部另设一个短信平台，储存着所有员工的手机号码。平时会议中制订的相同工作计划和决策，程序部都做到详尽备案，并通过短信平台以群发的方式向所有该任务的涉及人员发送到短信——更加将近一两天有什么任务必须去已完成;有什么工作今天应当早已已完成了，等等。对于新增计划，比如 在非会议场合临时发布命令的指令等情况，在发布命令指令的同时，也不会给程序部短信平台发短信，程序部根据短信及时备案，以便对涉及人员展开警告和检查。

因类似情况在规定时间内完了不成任务的，要及时解释原因并打延时单。　　为尽量避免 发布命令了临时指令却没给程序部发短信的情况，在每天下午两点由财务部、采购部、安保部、程序部四部门 负责人参与的碰头会上，要搜集前一天 发布命令的临时指令，统一由程序部备案，并展开警告、监督和检查。　　这种短信警告的方式对员工的协助十分大，特别是在是领班、部门主管等负起一定管理责任的员工，由于每天要处置大量繁复的事务，很更容易经常出现遗漏，有相似三成的任务和指令是经过短信警告才回想去继续执行并如期已完成的。

回应，关兴海深有感触:“比如，我们二季度工作计划中有一项六一儿童节做广告宣传的任务，但是我们整天一起之后很难注意到是不是慢到儿童节了，这时，程序部就不会提早发短信警告你——该写出儿童节活动计划书了，对我们很有协助。”　　除了上述工作，程序部还要在各分店质检专员的帮助下，已完成对各店服务质量、公共卫生情况的检查和员工绩效管理等工作。

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